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匠心,一种坚持的倔强--深耕一个行业的践行者陈付勇

2016-09-08 10:54    来源:东方经济网      字号:

  “青灯黄卷苦读,热血挚情坚韧”,匠心,成为专业主义的中国式表达。在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代,我们需要这样的始终如一。这种对于匠心的坚守,是古老中国的传承,也是我们原本就温柔敦厚的底子。

  工匠精神让人懂得:一切烦恼皆源于心。俗语有:天下本无事,庸人自扰之,说的就是这个道理。由于人心的偏移,烦恼之人失去了那份对工作的敬畏心、荣耀心与喜悦心,失去了那份对工作最本真、最初衷、最原始的热情与热爱,以一颗功利心、浮躁心、投机心追求一种简单、粗糙、肤浅的满足,追求一时的浮华,视工作为获得金钱、名声、权利的工具,殊不知是一种舍本逐末的追求。如斯追求,带来的满足,必然只是昙花一现,何来长久?打工的状态并不可悲,可悲的是打工的心态。一个人所做的工作,就是他生命价值的体现。

  陈付勇,1975年11月出生,参加工作至今,国内的专业饮食杂志《中国烹饪》,《东方美食》等曾多次采访及刊登他的菜品,他对各种食材的食性、营养价值、味道搭配等有深入研究,对于菜品制作有自己的独特风格,尤其注重于制作工艺与饮食健康的结合,对管理有独到见解,参与过不同形式的餐饮企业管理,深入学习了解不同的管理技巧,对酒店成本把控、细节管理、菜品研发有着独到的见地。

  从厨房学徒到五星级酒店总经理,先后就职于北京京西宾馆、顺峰集团、远洋集团、丽都假日酒店、中国大饭店等,于2013年受聘于世侨融通(天津)投资有限公司东方茉莉酒店、侨英汇酒店任职总经理,负责酒店日常运营管理。 2014年成立自己的酒店管理公司—天津鑫豪泓源酒店管理有限公司,目前与京津冀地区十几家酒店、餐饮公司签约管理及顾问咨询,成为“文武双全”优秀的酒店、餐饮资深管理人,懂烹饪技术会做菜的酒店管理者。

  作为中国烹饪名师、酒店优秀管理者的陈付勇先生是中国烹饪大师、中国药膳大师·中国药膳大赛国家级评委、亚洲金勺大师、《东方美食》中国首次百位烹饪艺术家之一、全国青年烹饪艺术家、高级营养师、高级烹调技师、ISO22000食品安全管理体系内审员、HACCP食品安全管理体系内审员、获得第五届全国烹饪大赛热菜个人金牌、持有饭店总经理从业资格证书。享有如此多的荣誉,让人钦佩之余会非常想去了解他的经历,见到陈先生本人的时候,有点讶异他是一个三十出头的年青人,高大文雅的样子有点不像是个厨师,也不像是一个酒店总经理,倒像是一个学者,给人的印象是健谈爽朗而又具有男人的稳重,如果用少年得志来形容的话,对于他的成功真的很贴切。

  陈先生心中始终怀着一份“匠人”情怀,他说自己小的时候父亲是一名部队的炊事员,每次和母亲去探亲他都喜欢跑去看父亲做饭,还说长大以后要和父亲一样,去部队给战士们做饭!”一边说着还一边学着父亲的样子,挥舞着手里的大铲。与父亲的不同之处在于,父亲更热爱当兵,而他则更热爱厨艺。

  

  高中毕业之后,陈先生原本考上一个可以分配到政府机关工作的省重点学校,而那时的他放下手中的录取通知书,带着父母满心的反对与不解,只身来到北京学习厨艺,初来北京的他经一位同乡介绍进入到了北京丽都假日酒店,开启和香港人学习厨艺的道路,由校门踏入社会以及初次离家的不适应,很多问题接踵而来,听不懂粤语、西瓜切成连刀等等经常会被大佬骂,于是,这个倔强的山东青年,中午下班就跑去书店买书、买磁带,学习粤语,有的时候为了省下买书钱,经常跑着往返于酒店和书店之间。在哪里摔倒就从哪里奋起奔跑,除了买书,他还经常利用午休时间练习刀工,因为他不想一直在凉菜房切西瓜,他的目标是做个刀功帅帅的砧板师傅,那些见证他技艺日渐精湛的刀疤,至今还留在他的手上,见证着他曾经的执着和理想。

  在漫长的学艺道路上,陈先生对于学习的执着是让人佩服而又崇敬的,在他成为行政总厨之后,别人向他投来敬佩和羡慕的眼光,本可以松一口气的他又对自己提出了新的目标,他觉得一个全面型酒店人才只懂后厨管理不懂酒店服务,今后的发展会受到局限,因此在研习厨艺之余他还积极学习餐饮及其他部门的服务工作,这在厨师界是少有的,对于我们年青人的触动也是颇深的。当然,这些努力为他今后成为酒店总经理夯实了基础。

  佛家说“相由心生,境随心现。有什么样的心境,就有什么样的人生”。虽然,陈先生如今已经成功转型成为一名酒店总经理,但儿时的初心始终未曾忘记,“终生致力于传播、弘扬酒店管理和饮食文化,健康国人、造福社会”是他内心的志向。

  2010年,陈先生得以拜仰慕已久的亚洲唯一大厨屈浩先生为师,在认识师父的多年时间中深深为师父的人品和技艺所折服,尤其师父身为非物质文化遗产的传承人对技艺传承的无私奉献的精神。虽然陈先生一直跟香港人学习粤菜,但对鲁菜名肴【葱烧海参】亦是情有独钟,这道菜传承的不但是技艺更是对餐饮文化深刻的感悟。鲁菜更可谓是生在山东,扬名在北京,传承至今,鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承意义和发展的责任。鲁菜代表【葱烧海参】一道菜凝聚了数代人的心血,更是数辈从厨艺人的专注追求。陈先生在名师指点下更深入的潜心研习【葱烧海参】,为了做好这道传承菜,陈先生先后去到威海、大连、日本等海参原产地进行实地考察研究,只要一有时间他就会反复烧制,随手记录的烧制心得足足有10本,就像是文人作家的手抄本,弥足珍贵。他说:八大菜系之首当推鲁菜,他要像师父那样,专注研究一个行业专注研究一道菜,这道菜传承的不但是技艺更是对餐饮文化深刻的感悟,不断创新挖掘,将海参的营养价值发挥到极致,让寻常百姓都能吃到美味放心的海参。

  言谈之中感觉得出他是一个有个人追求的有志青年,如果说他在烹饪中烹出自己的倔强与坚持,那么他烹调的感悟已不是好与不好的发现,而是有了认识烹调的全新视角和思维。烹饪匠人与酒店管理二者兼修的他用“闭门造车,出门合辙”这句话来形容,最贴切不过,他研究【葱烧海参】的技艺和科学有效的管理方法,仅凭数年来的经验是远远不够的,他平时有两大爱好:一是到处去考察,无论是国内外星级酒店、还是当下盛行的民宿风,只要是有特点的他都要去看一看;二是收集书籍,他所收集的书籍来自世界各地,他曾为了一本82年出版的粤菜参考资料而去香港耗时一周才找到,笔者还惊奇地发现,他所阅读的书籍中,不乏中餐书籍,还有很多西餐甚至外文书籍,他说:“怀着对食物的理解,能够在那些西餐书籍中寻求转化的灵感”。

作者:佚名   责任编辑:刘洋
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