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徽州第一怪 藏在毛豆腐中的徽州味道

2016-06-03 13:57    来源:东方经济网      字号:

  街边的小煤炉上,支着一口油锅,老师傅将毛豆腐铺满锅底。伴着一阵青烟,豆腐瞬间褪去了白毛,慢慢变成一层厚墩墩、金黄色的外壳。要不多久,成型的毛豆腐会被师傅用小铁铲推到锅沿边,四周依旧冒着油花,配上一勺辣酱,再点上些翠绿的香葱,最纯粹的徽州味道就呈现在你面前了。

  听当地人介绍,最好的毛豆腐应该摆在街头巷尾,供那些结束一天劳作的人们,拿竹签蘸着辣酱杵着吃,这种味道是在包厢宴席上尝不到的。一旦理解了此,便明白为何难登大雅之堂的街边小吃,在徽州百姓心中会有如此高的地位。

  《建国方略》中孙中山曾这样描述豆腐:“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者,实植物中之肉料也,此物有肉料之功,而无肉料之毒。”豆腐,虽属日常之物,但大味皆日 常,大味出民间。出于对生活的热爱,徽州人不再把自己束缚在一张乏味的食品清单上,通过不断尝试,寻求转化的灵感。也正是因为这份热爱,即便是再枯燥无味 的日子,一样可以把最普通不过的食材,弄出人间好味道来。

  而能吃到如此美味的毛豆腐,还要多亏一位“讨饭皇帝”。相传朱元璋一次兵败徽州,逃亡中无以为食,随从便四处寻找,结果只找来几块逃难百姓匆匆落下的豆腐, 并已发酵长毛。饥不择食的朱元璋只好将它烤熟充饥。不料,这发毛的豆腐味道却十分鲜美,于是大喜。转败为胜后,便下令伙夫制作这长了毛的豆腐犒赏三军,自 此,毛豆腐遂在徽州流传下来。

作者:佚名   责任编辑:小燕
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